Question

【題目】中國(guó)自古有“酒文化”之說,釀酒原理家喻戶曉。小明在老師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)制作米酒,該過程有如下工序:

①將酒曲粉末與糯米飯拌勻。

②將糯米飯壓實(shí)后,在中間挖凹坑,淋上一些涼開水。

③用涼開水將糯米飯沖淋一次,冷卻到30℃,裝入清潔的容器中。

④用水將糯米浸泡一晝夜,淘洗干凈。

⑤將容器蓋好,用毛巾包裹起來置于溫暖的地方。

⑥將糯米倒入蒸鍋中蒸熟。(以上容器、毛巾等均要消毒)

(1)請(qǐng)寫出制作工序的先后順序: _________________________ (用序號(hào)表示)。

(2)將糯米飯冷卻到30℃的目的是_____________________________________。

(3)酵母菌在有氧和無氧條件下都能生存,所以整個(gè)過程中會(huì)出現(xiàn)“先來水后來酒”這一現(xiàn)象。請(qǐng)聯(lián)系酵母菌的呼吸特點(diǎn)說明原因:_________________。

(4)在釀酒的過程中,從密封的發(fā)酵罐中檢測(cè)到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學(xué)物質(zhì),其濃度變化如圖所示,其中表示酒精的曲線是_______________________。

(5)有一名同學(xué)按工序制作米酒,幾天后,卻發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了,米酒沒制成功,原因可能是_______________

Answer 1

【答案】 ④⑥③①②⑤ 防止高溫將酒曲中的酵母菌殺死 釀酒之初,凹坑中有少量的氧氣,酵母菌在有氧條件下將葡萄糖分解成二氧化碳和水,等氧氣耗盡,在無氧條件下將葡萄糖分解成二氧化碳和酒精 Q 糯米殺菌不徹底;所用容器沒有充分消毒;酒曲中含有雜菌

【解析】（1）在制作酒時(shí)，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然后用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環(huán)境中即可。故正確的制作順序是：④→⑥→③→①→②→⑤。
（2）冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度，并防止溫度過高，將酵母菌燙死。
（3）酵母菌既能進(jìn)行有氧呼吸，又能進(jìn)行無氧呼吸。在有氧存在時(shí)，葡萄糖被徹底分解成二氧化碳和水，釋放出大量能量；沒有氧的情況下，葡萄糖的分解不徹底，產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，同時(shí)釋放出少量能量。一開始酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，將葡萄糖徹底分解產(chǎn)生二氧化碳和水，后來進(jìn)行無氧呼吸，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。
（4）由于酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳和酒精一直在不斷增加，二氧化碳一開始就有，而酒精是后來才產(chǎn)生的，因此曲線Q表示酒精。
（5）制酒的過程中要保證無其它雜菌的進(jìn)入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，因此制酒時(shí)要注意密封，不能隨便打開容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒曲要純正等，以避免其它雜菌的污染。