Question

《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》在2010年8月底已經結束征求意見，衛生部等部門3月1日正式發布公告，撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣，自2011年5月1日起，禁止生產、在面粉中添加這兩種物質．
（1）過氧化苯甲酰在水和酶的作用下，釋放出活性氧，可以

氧化

（選擇“吸附”、“乳化”或“氧化”）面粉中極少量的有色物質，以達到使面粉增白的目的，同時生成苯甲酸，還能對面粉起到

防霉

等作用．
（2）若超量使用面粉增白劑，會破壞面粉中的營養成分，會對人體造成危害，則過氧化苯甲酰

不屬于

（是否屬于）食品添加劑用于食品加工．我們在選購優質面粉制作的好饅頭，應該要注意哪些方面來保證食品衛生安全

一是看包裝和封口規范；二是看顏色--未增白面粉和面制品有乳白色或微黃本色；三是聞氣味--正常的面粉有一種清香氣味

．
（3）過氧化苯甲酰中含有微量的砷和鉛，歐盟多國從1997年已禁止將過氧化苯甲酰作為食品添加劑使用，這里的砷和鉛屬于人體中的

C

A．常量元素      B．微量元素  C．有害元素    D．非必需元素．

Answer 1

分析：（1）根據活性氧、苯甲酸的化學性質進行分析解答．
（2）根據題意（衛生部等部門3月1日正式發布公告，撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣等）進行分析判斷．
（3）根據人體內各種化學元素的生理功能、作用進行分析判斷．

解答：解：（1）活性氧有很強的氧化能力，故可以氧化面粉中極少量的有色物質；苯甲酸可用作乳膠、牙膏、果醬或其他食品的抑菌劑，能對面粉起能起到防霉的作用．
（2）根據題意，衛生部等部門3月1日正式發布公告，撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣，超量使用面粉增白劑，會破壞面粉中的營養成分，會對人體造成危害，則過氧化苯甲酰不能作食品添加劑用于食品加工．可以采用：一是看包裝和封口規范；二是看顏色--未增白面粉和面制品有乳白色或微黃本色；三是聞氣味--正常的面粉有一種清香氣味的方法來選購優質面粉制作的好饅頭全．
（3）各種微量元素中有些是人體所必需的，有些是對人體有害的，砷和鉛均屬于人體中的有害元素．
故答案為：（1）氧化；防霉；（2）不屬于；一是看包裝和封口規范；二是看顏色--未增白面粉和面制品有乳白色或微黃本色；三是聞氣味--正常的面粉有一種清香氣味．（3）C．

點評：與人類生產生活相關的化學知識是中考熱點，考查同學們新信息獲取、處理及靈活運用所學知識進行分析、解決問題的能力．