Question

（2011?威海）化學與健康--從化學的視角看食品添加劑：
近年來，食品添加劑成了國內外食品安全與健康飲食的焦點問題，三聚氰胺、瘦肉精、染色饅頭、毒豆芽…據《人民日報》報道，目前我國有近90%的食品中含有合法或違法的食品添加劑．那么，如何科學地看待食品添加劑？
我們知道，化學是認識物質、改造物質和應用物質的科學，從化學視角看食品添加劑，主要是從其元素組成與結構、物理化學性能及在人體內的變化等方面．下表中給出了4種食品添加劑，試回答有關問題：
（1）請你在下表空白處填上物質的化學式．

物質組成與性能			被用于食品添加劑
物質名稱	物質組成 （填化學式）	主要化學性質 及在體內變化	類別或作用	法律規定
碳酸氫鈉	NaHCO3	無毒、弱堿性、 易與胃酸反應	膨松劑	可用
硫酸銅	CuSO4		增色	國家嚴禁使用
鐵 （還原性鐵粉）	Fe	比較活潑的金屬， 能與胃酸反應	抗氧化劑	依據國家標準，可用
甲醛	CH2O		防腐	國家嚴禁使用

（2）從應用物質的角度，人們常常根據物質的性質對物質進行分類，其原因在于

物質的性質決定用途

．從性質上看，國家嚴格禁止甲醛和硫酸銅作為食品添加劑，是因為

有毒，能使人體中蛋白質失去生理活性

．在研究或認識物質的性質時，又常常根據物質的組成和結構對物質進行分類，其原因在

物質的組成和結構決定物質的性質

．
（3）還原性鐵粉用于食品添加劑，除能夠防止食品因氧化而變質外，還是一種營養強化劑，這是因為

鐵是人體必需的營養元素（或：補鐵；或：鐵是血紅素的組成成分）

．
（4）碳酸氫鈉是面食類食品經常使用的添加劑，如蒸饅頭時人們常常加適量的碳酸氫鈉．即使少量碳酸氫鈉食入體內，也不會危害人體健康．請你從碳酸氫鈉的性質、在胃液中的變化、以及人體所必須的營養元素三個方面，解釋為什么它不會對人體產生危害？

碳酸氫鈉本身無毒；在體內發生化學反應生成水、二氧化碳和鈉鹽也無毒鈉、碳、氫、氧都是組成

人體的常量元素

．
（5）從改善食品的色香味、延長食品的保質期等方面，食品添加劑確實提高了現代食品的品質，但副作用也是顯而易見的．我們需要食品添加劑嗎？現在有兩種觀點：A．可依法添加使用．B．應禁止使用，因為絕大多數食品添加劑都是化學合成物質，對人體有害、而且違法濫用現象嚴重，影響人體健康． 從化學的視角，你的觀點是（填“A”或“B”）

A

．

Answer 1

分析：（1）根據物質的名稱結合元素符號進行書寫化學式，
（2）根據物質的性質是某方面性質的應用進行分析，
根據甲醛和硫酸銅能破壞蛋白質結構的性質判斷，
（3）根據鐵元素在人體中所起的作用進行分析，
（4）根據碳酸氫鈉和鹽酸的反應原理和微量元素、常量元素的劃分進行分析，
（5）利用一分為二的觀點看待事物的利弊．

解答：解：（1）根據化學式的讀法，結合元素符號、化合價進行書寫，故答案為：NaHCO₃，CuSO₄，Fe，
（2）物質的用途是某種性質的具體體現，故答案為：物質的性質決定用途，
甲醛和硫酸銅有毒，能破壞蛋白質的結構，不但對人體有害，而且降低了食品的質量，故答案為：有毒，能使人體中蛋白質失去生理活性，
根據物質的組成和性質對物質進行分類，故答案為：物質的組成和結構決定物質的性質，
（3）鐵能夠幫助氧氣的運輸，缺鐵會引起貧血，故答案為：鐵是人體必需的營養元素，
（4）碳酸氫鈉和鹽酸反應會生成氯化鈉、水和二氧化碳，結合化學式分析元素的組成，含量在0.01%以下的元素，稱為微量元素，含量超過0.01%的稱為常量元素，故答案為：碳酸氫鈉本身無毒；在體內發生化學反應生成水、二氧化碳和鈉鹽也無毒鈉、碳、氫、氧都是組成，人體的常量元素，
（5）食品添加劑雖然會量大了會對人體產生危害，但是少量時，可以改變食品的味道和顏色等，故選A．

點評：化學來源于生產生活，也必須服務于生產生活，所以與人類生產生活相關的化學知識也是重要的中考熱點之一．