Question

【題目】閱讀下面科普短文。

一段時間以來，網(wǎng)傳隔夜菜、肉類腌制品不能吃，是因為含亞硝酸鹽。對于亞硝酸鹽大 家有眾多疑問。

疑問一：亞硝酸鹽是什么東西？ 亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉（NaNO2），它是白色或淡黃色粉末，有咸味，易溶于水。它是一種常見的食品添加劑，廣泛用于各種火腿、醬鹵肉等熟肉類食品加工，作為防腐劑和護色劑。國家對食品中含有的亞硝酸鹽的最大含量限定為：蔬菜4mg/kg，肉類 3mg/kg。

疑問二：亞硝酸鹽的“毒”從何來？

亞硝酸鹽本身并無致癌效應(yīng)，它被吸入血液 1~5 分鐘后，就已經(jīng)分解。亞硝酸鹽在胃中酸性環(huán)境下，易與氨基酸的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物。當(dāng)攝入維生素 C 時可以阻止 致癌物產(chǎn)生。

疑問三：隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會超標(biāo)嗎？ 實驗人員準(zhǔn)備了清炒菠菜、清炒芹菜和小白菜炒肉，三種菜各自被分成 6 份，常溫和冷藏條件下各保存一半。實驗人員分別取 1 小時后、6 小時后、20 小時后的剩菜，經(jīng)過搗碎、提取、離心、過濾，取出湯汁。通過比色法逐一測得樣品中亞硝酸鹽含量，如下圖所示。

實驗結(jié)果表明，三種菜在放置 20 小時后，無論常溫還是冷藏，亞硝酸鹽含量雖均有增 加，但都遠(yuǎn)未超過國家標(biāo)準(zhǔn)。

疑問四：攝入多少亞硝酸鹽會對人體產(chǎn)生危害?

人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每千克體重 0.2 mg。我們?nèi)粘３缘拇竺住⑹卟恕?肉品里面幾乎都含有亞硝酸鹽。有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽 80%來自蔬菜。如果你 體重 50 kg，即使一次性吃 2.5 kg 蔬菜也是安全的。因此，將亞硝酸鹽攝入量控制在安全范 圍內(nèi)不會對人體造成危害。

依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問題。

（1）亞硝酸鈉中氮元素的化合價為_____。

（2）人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為____________。

（3）下列有關(guān)說法正確的是_____。

A．“吃隔夜菜會致癌”是沒有科學(xué)依據(jù)的

B.常溫儲存及冷藏儲存條件下，亞硝酸鹽含量均呈增加趨勢

C．適量吃富含維生素的新鮮蔬菜水果，有利于抑制致癌物的產(chǎn)生

D．從實驗數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)蔬菜類的隔夜菜亞硝酸 鹽含量要高于含肉類的隔夜菜

（4）亞硝酸鈉是實驗室常用的試劑，實驗室 一般用亞硝酸鈉溶液與氯化銨溶液反應(yīng)來制 取 N2。N2 的化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，但在一定條件下能與 H2 部分化合生成 NH3。如圖為制取少量 NH3 的裝置（獲取 H2 的裝置已略去）：

①C 裝置的硬質(zhì)試管中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程 式為________________。

②反應(yīng)時 N2 和 H2 的質(zhì)量比____________如果按此比例進行反應(yīng)，反應(yīng)時，D 中導(dǎo)管口有氣泡逸出，說明逸出氣泡的原因（已知 NH3極易溶于水）：_________。

③B 中濃硫酸的作用是________。

④用實驗方法證明確實有 NH3 生成________。

Answer 1

【答案】 +3 價 每千克體重 0.2mg ABC N2+3H2△2NH3 14:3； 未反應(yīng)的氫氣和氮氣通過 D 中的水時產(chǎn)生氣泡 除去氫氣、氮氣中的水蒸氣（干燥氫氣和氮氣） 反應(yīng)結(jié)束后，取少量 D 中的液體于試管中，滴加酚酞溶液，觀察到溶液變?yōu)榧t色，證明 反應(yīng)生成了氨氣

【解析】（1）亞硝酸鈉中鈉元素顯+1價。氧元素顯-2價，設(shè)亞硝酸鈉中氮元素的化合價為x，根據(jù)化合物化合價代數(shù)和為0，則+1+x+(-2) 2=0，解得x=+3；（2）從題目信息可知，人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每千克體重 0.2 mg；（3）下列有關(guān)說法正確的是：A、有題目信息可知，“吃隔夜菜會致癌”是沒有科學(xué)依據(jù)的，正確；B、實驗結(jié)果表明，三種菜在放置 20 小時后，無論常溫還是冷藏，亞硝酸鹽含量雖均有增 加，正確；C、適量吃富含維生素的新鮮蔬菜水果，有利于抑制致癌物的產(chǎn)生，正確；D、從實驗數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)蔬菜類的隔夜菜亞硝酸鹽含量要高于含肉類的隔夜菜，錯誤。國家對食品中含有的亞硝酸鹽的最大含量限定為：蔬菜4mg/kg，肉類 3mg/kg。（4）①C 裝置的硬質(zhì)試管中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為：N2+3H22NH3；②反應(yīng)時 N2 和 H2 的質(zhì)量比即為相對分子質(zhì)量比，即28:（23）=14:3；如果按此比例進行反應(yīng)，反應(yīng)時，D 中導(dǎo)管口有氣泡逸出，說明逸出氣泡的原因（已知 NH3極易溶于水）：未反應(yīng)的氫氣和氮氣通過 D 中的水時產(chǎn)生氣泡；③濃硫酸具有吸水性，故B 中濃硫酸的作用是除去氫氣、氮氣中的水蒸氣（干燥氫氣和氮氣）；④證明確實有 NH3 生成的實驗方法：因為NH3極易溶于水，故反應(yīng)結(jié)束后，取少量 D 中的液體于試管中，滴加酚酞溶液，觀察到溶液變?yōu)榧t色，證明 反應(yīng)生成了氨氣。