Question

【題目】下表是100g某品牌板栗的部分營養(yǎng)成分．

總熱量	蛋白質(zhì)	糖類	油脂	鈉元素	維生素C
1016kJ	5.1g	11.3g	？	4.6mg	3.3mg

（1）上表中沒有涉及的營養(yǎng)素是________；

（2）假設(shè)該板栗中的鈉元素以氯化鈉的形式存在，則100g該板栗中，氯化鈉的質(zhì)量為________mg（計算結(jié)果精確到0.1，下同）；

（3）假設(shè)食物的熱量是由蛋白質(zhì)、糖類、油脂提供的，每克蛋白質(zhì)、糖類、油脂完全氧化放熱分別約為：

蛋白質(zhì)18kJ 糖類16kJ 油脂39kJ

根據(jù)此數(shù)據(jù)計算，理論上100g該板栗中油脂的質(zhì)量為________g．

Answer 1

【答案】（1）水 （2）11.7 （3）19.1

【解析】（1）六大營養(yǎng)素指糖類、油脂、蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素和水．

（2）100g該板栗中，氯化鈉的質(zhì)量為mg．

（3）理論上，100g該板栗中油脂的質(zhì)量為（1016kJ－5.1g×18kJ／g－11.3g×16kJ／g）÷39kJ／g≈19.1g．