Question

26、豆腐已成為頗受人們歡迎的食品，其制作的主要工藝流程通常如下：
[資料]下表是豆腐中主要成分的平均質量分數：
（1）上述工藝流程中，磨漿屬于

物理

變化，由豆腐花制成豆腐的過程就是將豆腐與水分離，該設計利用的操作名稱是

過濾

．
（2）在人體中，構成血紅蛋白成分所需的微量元素是

鐵

．
（3）豆腐中含有的營養素，除蛋白質、無機鹽和維生素外，還有

水

、

油脂

、

糖類

．
（4）除大豆外，很多食物也能提供豐富的蛋白質．下列能提供豐富蛋白質的食物有

B、D、F

（填字母序號）．
A．蘿卜B．魚C．大米D．奶制品E．花生油F．雞蛋

Answer 1

分析：（1）根據變化時是否生成了新物質判斷反應是物理變化還是化學變化；根據過濾的原理和適用范圍回答操作名稱．
（2）根據血紅蛋白的成分回答．
（3）根據標簽信息和人體的六大營養素種類回答．
（4）根據蛋白質的主要食物來源判斷．

解答：解：（1）制豆腐的磨漿過程中，沒有生成新物質，屬于物理變化；豆腐為固態，水為液體，把固體與液體分離用過濾操作．
（2）鐵是血紅蛋白的主要組成元素，同時鐵也是微量元素．
（3）豆腐中含有蛋白質、脂肪、糖類、水、維生素，都是人體的營養素，另外，鐵、磷、鈣以無機鹽的形式存在，無機鹽也是六大營養素之一．
（4）A．蘿卜中主要含有維生素，B．魚中主要含有蛋白質，C．大米中主要含有糖類，D．奶制品中主要含有蛋白質，E．花生油中主要含有油脂，F．雞蛋中主要含有蛋白質．
故答案為：（1）物理；過濾；（2）鐵；（3）水、油脂、糖類；（4）B、D、F．

點評：呵護生命，保障健康，是現代入追求的永恒主題，六大營養素及化學元素與人體健康知識也就成為考查熱點，要重點掌握營養素及化學元素的生理作用、代謝過程、食物來源、缺乏癥、合理膳食的原則等內容．