Question

蒸饅頭時，在發酵面團中加入某種物質，既能除去面團發酵過程中產生的酸，又能使饅頭松軟，加入的這種物質是（ ）
A．NaOH
B．Na₂CO₃
C．CaO
D．NaCl

Answer 1

【答案】分析：加入的物質能與面團發酵過程中產生的酸反應生成氣體，才會使饅頭松軟．
解答：解：A、氫氧化鈉具有極強的腐蝕性，不能用于食品工業，故A錯誤；
B、碳酸鈉可以與面團發酵過程中產生的酸反應生成二氧化碳氣體，故B正確；
C、氧化鈣具有腐蝕性，不能用于食品工業，故C錯誤；
D、氯化鈉不與面團發酵過程中產生的酸反應，故D錯誤，
故選B．
點評：本題考查了常見物質的用途，完成此題，可以依據物質的性質進行．