Question

明膠是從動物骨頭或結締組織中提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。工業上在提煉時一般用含鉻化合物做催化劑,鉻是一種重金屬,其化合物對人體有毒。下列說法不正確的是　(　　)

A.蛋白質是一類營養素

B.蛋白質屬于有機高分子化合物

C.酸奶、果凍等食品中可添加工業明膠作增稠劑

D.利用工業明膠制造的醫用膠囊中鉻元素含量超標,危害服用者的身體健康

Answer 1

選C。本題考查學生對化學與生活及食品安全知識的掌握能力。蛋白質屬于六大營養素之一,A正確;蛋白質的相對分子質量很大,屬于有機高分子化合物,B正確;在明膠的提煉過程中,因為加入了對人體有害的含鉻化合物,所以食品中添加工業明膠會對人體有害,醫用膠囊中鉻含量超標會危害身體健康,因此C不正確,D正確。