Question

酒是中國老百姓餐桌上不可或缺的飲品。關于白酒，你了解多少呢？下面介紹一些有關白酒的知識。

一般用含有淀粉的原料釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。我國的白酒生產中，傳統的固態發酵法的制作過程主要有以下步驟： 原料粉碎——配料（原料混合）——蒸煮糊化——冷卻——拌醅——入窖發酵——蒸酒（蒸餾）。

白酒的香氣來源于三方面。首先是原材料中帶入，像高粱就可分解為丁香酸，進而增加白酒的芳香；其次是在發酵過程中，產生的多種具有特殊香氣的有機物；還有就是在發酵、蒸餾或貯存過程中有機物發生化學反應生成的香味物質。

白酒的度數是指酒中所含乙醇(酒精)的體積百分比。某白酒每100毫升中乙醇含量為40毫升，這種酒的度數就是40°。液體體積是隨環境溫度的變化而變化，我國規定在溫度為20℃時檢測，也就是20℃時，100mL酒中含有乙醇的體積數（mL）為該酒的度數。

糧食釀造的白酒中含有醛類物質，而由乙醇（或甲醇）勾兌的假酒不含醛類物質。因此，可以通過對醛類物質的檢測來鑒別真假白酒。

下面是真假白酒的對比實驗。

在3支潔凈試管中，先分別加入5mL真酒，再分別加入不同體積的質量分數為40%的NaOH溶液，加熱。觀察并記錄實驗現象。將真酒替換為假酒，重復上述實驗。

實驗記錄如下：

40%NaOH溶液體積/mL	1.0	2.0	3.0
真酒	無	淺黃	黃
假酒	無	無	無

依據文章內容回答下列問題。

（1）白酒釀造過程中主要發生化學變化的步驟是_____（填字母序號，下同）。

A.原料粉碎 B.配料 C.入窖發酵 D.蒸酒

（2）下列有關白酒香氣的說法正確的是______。

A.丁香酸有芳香味

B.發酵過程中會產生有特殊香氣的物質

C.長期放置的白酒香氣會逐漸變淡

（3）某酒瓶上標注的白酒為38°，是指______。

（4）用氫氧化鈉溶液鑒別真假白酒的實驗方法是取5mL不同的白酒，加入______mL40%的NaOH溶液，加熱，觀察顯色情況，若_______則為真酒。

Answer 1