Question

【題目】米、面、蔬菜、肉、植物油是烹飪食品時的主要原料。

（1）以上原料中富含蛋白質的是_______。

（2）大米、面粉等在溫度和濕度較高的環境下容易滋生對人體有危害的_______（填序號）。

A．黃曲霉素 B．甲醛 C．一氧化碳

Answer 1

【答案】 肉 A

【解析】（1）根據蛋白質的食物來源分析；

（2）根據潮濕環境下容易發生霉變分析。

解：（1）動物肌肉、皮膚、毛發、蹄、角、蛋清、大豆、花生富含蛋白質。故填：肉；

（2）大米、面粉等在溫度和濕度較高的環境下容易發生霉變，滋生含有黃曲霉素的黃曲霉菌，故填：A。