Question

19．面粉是制作面包的主要原料，判斷面粉品質優劣的測定項目通常有：淀粉含量．灰分含量及面粉酸度等．面粉酸度的度數是指中和100克面粉中含有的酸所耗用質量分數為0.4%氫氧化鈉溶液的毫升數．面粉酸度與面粉品質的關系如表．
面粉酸度與面粉品質的關系表

面粉酸度	＜2°	2°-4.5°	＞4.5°
面粉品質	新鮮面粉	陳年面粉	霉變面粉

請回答：
（1）為檢測某種面粉中是否含有淀粉，取一定質量的面粉放入燒杯中，加入適量的蒸餾水，攪拌，緩緩加熱，溶解，取少量試液置于試管中，滴加碘液，若溶液變藍色，就說明該面粉中含有淀粉．
（2）稱取5克某種面粉放入錐形瓶，加入適量蒸餾水攪勻，為減小實驗誤差，現用質量分數為0.004%氫氧化鈉溶液來進行測定，恰好完全反應時共消耗22毫升氫氧化鈉溶液．計算該面粉的酸度4.4°；，并判斷其品質（忽略兩種氫氧化鈉溶液密度的差異）陳年面粉．

Answer 1

分析 淀粉遇碘變藍色；
根據表中提供的信息和相關方面的數據可以進行相關方面的計算和判斷．

解答 解：（1）為檢測某種面粉中是否含有淀粉，取一定質量的面粉放入燒杯中，加入適量的蒸餾水，攪拌，緩緩加熱，溶解，取少量試液置于試管中，滴加碘液，若溶液變藍色，就說明該面粉中含有淀粉．
故填：變藍色．
（2）用質量分數為0.004%氫氧化鈉溶液來進行測定，恰好完全反應時共消耗22mL氫氧化鈉溶液，則用質量分數為0.4%氫氧化鈉溶液時，需要氫氧化鈉溶液的體積是0.22mL；
則100g該種面粉消耗質量分數為0.4%氫氧化鈉溶液的體積是：0.22mL×20=4.4mL，
該面粉的酸度是4.4°，是陳年面粉．
故填：4.4°；陳年面粉．

點評 本題主要考查簡單的計算，計算時要注意規范性和準確性．