下列關于某些營養物質的化學性質描述正確的是（ ）
A．淀粉遇加碘食鹽溶液會變藍
B．蛋白質遇甲醛會失去原有的生理功能但過一段時間后會恢復其功能
C．油脂在人體內能消化，氧化分解，釋放出熱量
D．葡萄糖在人體內可轉化為蔗糖、淀粉或纖維素
【答案】分析：人體的六大營養物質是：水、無機鹽、蛋白質、脂肪、糖類和維生素，蛋白質、脂肪、糖類是給人體提供能量的物質．淀粉遇單質碘的溶液會變藍，而加碘食鹽溶液中沒有單質碘；蛋白質遇重金屬鹽、甲醛、濃硝酸等會失去原有的生理功能，不會回復其生理功能；油脂在人體內能消化，氧化分解，釋放出熱量；葡萄糖在人體內可轉化為二氧化碳和水，并釋放出能量．
解答：解：A、淀粉遇單質碘的溶液會變藍，而加碘食鹽溶液中沒有單質碘，不會變藍，故選項錯誤；
B、蛋白質遇重金屬鹽、甲醛、濃硝酸等會失去原有的生理功能，不會回復其生理功能，故選項錯誤；
C、蛋白質、脂肪、糖類是給人體提供能量的物質，油脂在人體內能消化，氧化分解，釋放出熱量，故選項正確；
D、葡萄糖在人體內可轉化為二氧化碳和水，并釋放出能量，不會轉化成蔗糖、淀粉或纖維素，故選項錯誤；
故選C
點評：本考點考查了元素與人體健康的關系、碘遇淀粉變藍等，本考點基礎性比較強，應該好好把握．要合理膳食，均衡營養，保證身體健康．
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