Question

制作饅頭時，需加入面堿（主要含碳酸鈉），如果面堿放多了，蒸出的饅頭會發黃，且口感不好．為除去過多的面堿，做饅頭時可加入適量的（ ）
A．食醋
B．食鹽
C．料酒
D．味精

Answer 1

【答案】分析：制饅頭時，加入的堿面多了，主要成份是碳酸鈉，顯堿性；需要加入酸性的物質除去過多的堿性物質．
解答：解：根據題意可知，碳酸鈉顯堿性，加入的堿面多了，需要除去過多的堿面，要加入酸性物質進行反應消耗碳酸鈉．
A、食醋顯酸性可以和碳酸鈉反應，故A正確，
B、食鹽的水溶液顯中性，不會和碳酸鈉反應，故B錯誤，
C、料酒的主要成份是黃酒，不會與碳酸鈉反應，故C錯誤，
D、味精的主要成分就是谷氨酸鈉，也不會與碳酸鈉反應，故D錯誤．
故選A．
點評：本題主要考查了哪些物質可以和碳酸鈉反應，要根據復分解反應的條件理解記憶．