Question

廚房中的化學知識真不少．
（1）經常吃些粗糧有助于人體健康．下表是玉米中的主要營養成分：

成分	蛋白質	油脂	糖類	水、維生素和無機鹽等
質量分數	約10%	約5%	約80%	約5%

玉米中，能為人體提供能量的有油脂、蛋白質和______．營養均衡很重要，幼兒及青少年攝入鈣不足，可能會引起______（填序號，下同）．
a．佝僂病及發育不良     b．貧血     c．夜盲癥     d．甲狀腺腫大
（2）某些食物的近似pH如下．檸檬汁：2.4、蘋果：3.1、泡菜：3.4、葡萄：4.2、
番茄：4.4、牛奶：6.5、玉米粥：7.8．
顯堿性的食物是______，胃酸過多時應少食泡菜的說法______（填“正確”或“不正確”）．人體胃液的pH為0.9～1.5，大量飲水會使胃液的pH______（填“變大”或“變小”）．
（3）了解廚房中一些常見物質的性質和用途．
①山藥的黏液中含有一種堿性的物質--皂角素，皮膚沾上它會奇癢難忍．你認為可涂抹下列物質中的______來止癢．
a．食醋            b．石灰水         c．肥皂水       d．檸檬汁
②下列物品中，由有機合成材料制成的是______．
a．合成橡膠手套    b．塑料保鮮膜     c．棉布圍裙     d．不銹鋼炊具．

Answer 1

（1）在人體的六大營養素中，只有油脂、糖類、蛋白質能氧化分解釋放能量供生命活動需要；鈣主要存在于骨胳和牙齒中，使骨和牙齒具有堅硬的結構支架，缺乏幼兒和青少年會患佝僂病或發育不良，老年人會患骨質疏松．
（2）pH＞7時溶液顯堿性，pH＜7時溶液顯酸性，pH=7時溶液顯中性，所以顯堿性的食物是玉米粥；泡菜的pH＜7，溶液顯酸性，胃酸過多時食泡菜會加重病情；大量飲水會稀釋胃液，使胃酸的酸性減弱，胃液的pH變大．
（3）①山藥的黏液中含有一種堿性的物質--皂角素，去除皂角素要涂弱酸性物質，食醋和檸檬汁呈弱酸性，所以能止癢．②用有機高分子化合物制成的材料稱有機合成材料，主要包括塑料、合成纖維、合成橡膠等．
a．合成橡膠手套是合成橡膠制成的，所以正確；
 b．塑料保鮮膜是塑料制的，所以正確；
c．棉布圍裙是天然纖維制的，所以錯誤；
d．不銹鋼炊具是金屬材料，所以錯誤．
故答案為：（1）糖類；a；（2）玉米粥；正確；變大；（3）①ad；②ab．