Question

【題目】安徽淮南八公山的豆腐聞名遐邇。豆腐制作是中國古代的一項重要發明，現在豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制作的主要工藝流程通常如下：

請回答下列問題：

(1)上述工藝流程中，磨漿屬于_____(填“物理”或“化學”)變化，由豆腐花制豆腐的過程就是將豆腐與水分離，該過程利用的操作名稱是_____。

(2)豆腐中共含有_____種營養素，除水、無機鹽和維生素外，還有_____，豆腐中還含有人體所需的微量元素是_____。

Answer 1

【答案】物理 過濾 六 糖類、油脂、蛋白質 鐵

【解析】

(1)磨漿時只是改變了物質的形態，沒有新物質生成，是物理變化；過濾是把固體與液體分開的操作，將豆腐與水分離，要通過過濾操作。

(2)人體所需要的六大營養素：水，糖類，蛋白質，油脂，無機鹽，維生素。根據標簽中的信息，除水、無機鹽和維生素外，豆腐中還含的營養素有糖類、油脂、蛋白質；在鈣、磷、鐵中前兩種的含量在體內超過了0.01%，屬于常量元素，鐵的含量在體內低于0.01%，屬于微量元素。