Question

芋艿是一種常見的食品，既可當糧食，又可作蔬菜。
(1)新鮮芋艿在去皮時會產生一種白色汁液，汁液內臺有一種堿性物質一皂角甙，沾上它會奇癢難忍。下列物質可用來涂抹止癢的是________。
A．食醋 B．熟石灰 C．純堿
(2)有經驗的人遇到這種情況，會將手靠近火源烘一烘，也可以達到止癢的效果；如果將帶皮芋艿煮熟后，再用手去皮也不再會有癢的感覺。根據上述現象，請休推涮皂角甙的一種化學性質；_________。
(3)去皮的芋艿在自然條件下，表面很快因氧化而變黃色，但并不影響營養價值。有些不法商販會用亞硫酸鈉溶液浸泡．便其外觀變得嫩白。造成食品安全問題。下面做法也會帶來食品安全問題的是_____。
A．糧庫內充入氮氣使糧食不易變質
B．食鹽中加碘防止甲狀腺腫大
C．水發海產品用甲醛溶液保鮮
D．甩純堿除去面團發酵產生的酸

Answer 1

(1)A
(2)受熱要分解(寫不穩定、易分解、受熱易變質等含義正確也可)
(3)C