Question

24、芋艿是一種常見的食品，既可當糧食，又可作蔬菜．
（1）新鮮芋艿在去皮時會產生一種白色汁液，汁液內臺有一種堿性物質一皂角甙，沾上它會奇癢難忍．下列物質可用來涂抹止癢的是

A

．
A．食醋    B．熟石灰    C．純堿
（2）有經驗的人遇到這種情況，會將手靠近火源烘一烘，也可以達到止癢的效果；如果將帶皮芋艿煮熟后，再用手去皮也不再會有癢的感覺．根據上述現象，請休推涮皂角甙的一種化學性質；

受熱要分解（寫不穩定、易分解、受熱易變質等含義正確也可）

．
（3）去皮的芋艿在自然條件下，表面很快因氧化而變黃色，但并不影響營養價值．有些不法商販會用亞硫酸鈉溶液浸泡．便其外觀變得嫩白．造成食品安全問題．下面做{去也會帶來食品安全問題的是

C

．
A．糧庫內充入氮氣使糧食不易變質B．食鹽中加碘防止甲狀腺腫大
C．水發海產品用甲醛溶液保鮮    D．甩純堿除去面團發酵產生的酸．

Answer 1

分析：根據題干提供的內容，抽取有用的信息，完成此題．要除去堿性物質，可以利用酸堿中和的原理，溫度升高，痛癢消失，說明該物質不穩定．

解答：解：（1）皂角甙呈堿性，要除去該物質，可以選用顯酸性的物質，故選A；
（2）用火烤或帶皮煮熟，都是使該物質受熱，說明該物質受熱易分解，所以本題答案為：受熱要分解（寫不穩定、易分解、受熱易變質等含義正確也可）；
（3）A氮氣化學性質穩定，本身無毒，可做保護氣，故A正確，B碘是合成甲狀腺的主要元素，加碘防止甲狀腺腫大故B正確，C甲醛有毒，不能用于食品保鮮，故C錯誤，D純堿是常用的面堿，能除去面團發酵產生的酸，故D正確，故選C．

點評：本題以信息給予的形式考查了一些物質的性質和用途，完成此類題目，要求認真讀題，抽取有用的信息，結合已有的知識做題．