Question

17、β-胡蘿卜素（C₄₀H₅₆）是一種天然的植物色素，它廣泛存在于黃綠色蔬菜和水果中，一定條件下在人體內它能夠轉化為維生素A．黃色胡蘿卜中富含胡蘿卜素，當胡蘿卜佐以食用油烹調后，人體對β一胡蘿卜素的吸收效率達95%，而生吃胡蘿卜吸收β一胡蘿卜素僅25%．這說明β一胡蘿卜素具有易溶于

油脂

的性質．

Answer 1

分析：人體容易吸收可溶性的物質；由用食用油烹調后食用和生吃人體吸收β-胡蘿卜素的質量分數可知：β-胡蘿卜素易溶于油脂．

解答：解：人體容易吸收可溶性的物質；
胡蘿卜佐以食用油烹調后，人體對β一胡蘿卜素的吸收效率達95%，生吃胡蘿卜吸收β一胡蘿卜素僅25%．
說明烹調后食用比生吃的吸收率高．而吸收率高的主要原因是食用油溶解了β一胡蘿卜素．即β-胡蘿卜素具有易溶于油脂的性質．
故答案為：油脂．

點評：本題主要考查：對新問題的認識、比較、分析和推導及得出結論的能力；難度較大．