Question

20、味精是烹制菜肴時常用的調味品，下面是某品牌味精包裝上的部分文字說明．小明覺得上面的信息不能滿足對味精的了解，他通過查資料獲知關于味精的一些知識．如味精的鮮味與溶液的酸堿度有關，當PH為6-7時鮮味最強；味精的鮮味還與溫度有關，其水溶液經120℃以上長時間加熱，不僅鮮味消失，而且生成對人體有害的焦谷氨酸鈉．據此，他對味精有了正確的認識．
（1）下列認識不正確的是（填寫字母代號）

A

．
A．谷氨酸鈉在加熱條件下生成焦谷氨酸鈉是物理變化
B．菜燒熟起鍋后再放味精比炒菜過程中加入味精更有利于人體健康
C．加入味精時，應避免在酸性或堿性較強的條件下使用
D．研究問題的一種有效方法是通過實驗
（2）小明還想對此味精進一步探究，想測定此味精中氯化鈉的含量．
[查閱資料]NaCl+AgNO₃=AgCl↓+NaNO₃，谷氨酸鈉的存在不影響NaCl性質．
[實驗過程]第一步：稱取該味精樣品10.0g，并溶于蒸餾水
第二步：加入過量的硝酸銀溶液，過濾
第三步：用蒸餾水反復洗滌沉淀多次
第四步：將沉淀烘干、稱量，測得固體質量為5.74g
根據上述實驗步驟回答下列有關問題：
①過濾操作所需要的儀器除燒杯、鐵架臺（帶鐵圈）、玻璃棒外，還需要的玻璃儀器是

漏斗

．
②試通過計算確定此樣品中NaCl質量分數？

Answer 1

分析：（1）根據題目提供的信息，挖掘其中的隱含條件，谷氨酸鈉在加熱生成新的物質焦谷氨酸鈉，所以發生了是化學變化；菜熟了加入味精，是因為120℃以上長時間加熱，不僅鮮味消失，而且生成對人體有害的焦谷氨酸鈉．味精的鮮味與溶液的酸堿度有關，當PH為6-7時鮮味最強，故應該避免在酸性或堿性較強的條件下使用；研究味精中的物質（氯化鈉）含量必須通過實驗來進行；
（2）①進行過濾操作最重要的一部就是過濾，需要的儀器較多燒杯（兩只）、鐵架臺（帶鐵圈）、玻璃棒、漏斗、膠②頭滴管、洗瓶（塑料）等：②根據生成的氯化銀的質量計算出氯化鈉的質量，進而求出質量分數．

解答：解：（1）谷氨酸鈉在加熱生成新的物質焦谷氨酸鈉，所以發生了是化學變化，A選項錯誤
（2）①要使液體與固體分離，用過濾的方法進行，缺少的儀器是漏斗
②設調料味精中混有的氯化鈉的質量為X
NaCl+AgNO₃=AgCl↓+NaNO₃
58.5      143.5
X         5.74g
列比例求出X=2.34g
味精中氯化鈉的質量分數為：2.34g/10g×100%=23.4%
答：（1）A（2）漏斗、調料味精中混有的氯化鈉的質量分數為23.4%．

點評：充分閱讀分析題目中給出的條件，利用氯化鈉與硝酸銀溶液生成的沉淀來分析氯化鈉的質量，在分離、提純和稱量氯化銀質量時要準確，提高實驗數據的準確性．