林則徐初到廣州禁煙，西方多國領事特備西餐宴請．在吃冰激凌時，因為冒著“氣”，林則徐以為很燙便張嘴吹了吹才吃，遭恥笑．事后，林則徐盛宴回請．端上來芋泥（閩菜一種甜食），芋泥不冒熱氣，乍看猶如涼菜，實則燙舌．果然眾領事一見佳肴，紛紛舀起就吃，直燙得哇哇大叫．林則徐在一旁微笑不語．冰激凌周圍冒著“氣”，是空氣中的水蒸氣________（填物態變化的名稱）形成的，洋人“燙得哇哇大叫”是因為浮油阻礙了水的________（填物態變化種類及伴隨的吸熱放熱狀態）．