26、廚房中的化學知識真不少．
（1）經常吃些粗糧有助于人體健康．下表是玉米中的主要營養成分：
玉米中，能為人體提供能量的有油脂、蛋白質和
糖類
．營養均衡很重要，幼兒及青少年攝入鈣不足，可能會引起
a
（填序號，下同）．
a．佝僂病及發育不良 b．貧血 c．夜盲癥 d．甲狀腺腫大
（2）某些食物的近似pH如下．檸檬汁：2.4、蘋果：3.1、泡菜：3.4、葡萄：4.2、
番茄：4.4、牛奶：6.5、玉米粥：7.8．
顯堿性的食物是
玉米粥
，胃酸過多時應少食泡菜的說法
正確
（填“正確”或“不正確”）．人體胃液的pH為0.9～1.5，大量飲水會使胃液的pH
變大
（填“變大”或“變小”）．
（3）了解廚房中一些常見物質的性質和用途．
①山藥的黏液中含有一種堿性的物質--皂角素，皮膚沾上它會奇癢難忍．你認為可涂抹下列物質中的
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來止癢．
a．食醋 b．石灰水 c．肥皂水 d．檸檬汁
②下列物品中，由有機合成材料制成的是
ab
．
a．合成橡膠手套 b．塑料保鮮膜 c．棉布圍裙 d．不銹鋼炊具．
