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2．(衢州中考)下列會引起細菌性食物中毒的是(　 )

A．誤吃被化學物質污染的食品　　　　 B．吃過期變質的牛奶

C．誤吃本身有毒的動物　　　　　　　　　 D．吃有農藥殘留的蔬菜

1．(徐州中考)“春蠶到死絲方盡”，這里“絲”的主要成分是(　 )

A．維生素　　　　　 B．蛋白質　　　　　 C．纖維素　　　　 　D．油脂

4．化學式計算和標簽類試題中讀圖、析意是解題的關鍵所在。如例2中應該看清表格中數據及標準，不認真讀題，易發生錯誤。

[基礎演練]

3．探究性實驗試題的考查時，應注意使用控制變量法，只能有一個條件在變化，這樣才能準確地探究出結論。如例1。

2．了解有關誤用化學物質危害人體健康的事件；常見食品添加劑及我國使用食品添加劑的有關規定。被污染或變質的食物對人體的危害。從大綱要求來看，這部分內容考查不是太難，以識記為主，因此對重要知識點要能熟練掌握。

例3：(南通市中考)生活中處處有化學。判斷下列做法合理的是(　 )

A. 用硫磺薰蒸使食品增白　　 B. 食用加碘鹽防止甲狀腺腫大

C. 用甲醛溶液浸泡水產品　　 D. 用工業酒精勾兌白酒

解析 試題主要考查同學們認識一些有毒物質和掌握抵御有害物質侵害的方法。這些物質包括一氧化碳(與血紅蛋白結合，阻止血紅蛋白結合與氧結合)、甲醛(能與蛋白質反應，使蛋白質變質)、甲醇(會使人眼睛失明，過量會使人死亡)、工業用鹽(NaNO₂)、農業用于殺菌的波爾多液、黃曲霉素等。

答案：B。

[常見誤區]

食品中的化學問題是常考問題，通過考點要求，我們應該注意到復習時要注意到以下問題：

1．對比記憶食物中所含的有機物(糖類、蛋白質、脂肪、維生素等等)；解答時應看清試題要求，尤其是括號中的補充要求。

例2：(沈陽市中考)食物是維持人類生命和健康的支柱。下表是某食品包裝袋上的說明：

從該說明的配料中分別選出一種物質，填在相應的橫線上：

富含蛋白質的是 　　　　　　　　　　　；富含油脂的是 　　　　　　　　　　　；富含維生素的是 　　　　　　　　　　　。

解析 此類試題一般會結合日常生活中常見的食品來考查人類重要的營養物質--六大營養素及其營養功能。以圖示或者表格的形式呈現內容，要求學生能根據已有的知識和生活經驗回答各種食物中的主要成分，根據信息和給定的食物表格聯系已有知識，并能增強同學們的自我保健意識和能力，減少盲目性，進一步提高生活質量。

答案：鮮雞蛋；精煉食用植物油或奶油；脫水青菜或橙汁。

例1：(濰坊市中考)維生素C又名抗壞血酸，易溶于水，易被氧化，能與碘反應。人體缺乏維生素C可能引發多種疾病。某研究性學習小組對它研究如下：

(1)猜想：維生素C可能具有酸性？

(2)實驗方案：

提供試劑：維生素C片、蒸餾水、紫色石蕊試液、無色酚酞試液、氫氧化鈉溶液、pH試紙。(實驗儀器自選)

根據以上試劑，請你幫助他們設計出兩種實驗方案，并寫出實驗現象：

(3)結論：維生素C具有酸性。根據維生素C的性質，判斷下列物質中能與維生素C反應的是(　 )

　　　 　A．金屬鎂　　　　　 B．氯化鉀　　　　　　 C．氫氧化鈉　　　　　　　 D．硫酸銅

(4)某同學聯想到西紅柿等中含有豐富的維生素C，放置時間長短是否對維生素C的含量產生影響。他設計了如下實驗方案：

Ⅰ、把新鮮西紅柿和放置一周的西紅柿分別搗碎，用紗布將汁液擠入兩個燒杯中；

Ⅱ、取兩支盛有2mL藍色碘的淀粉溶液的試管，分別滴加上述兩種汁液，邊加邊振蕩，直到藍色剛好消失，記錄滴數如下：

請回答下列問題：

①你認為西紅柿中維生素C含量高的是______________________________________，

②你從中得到的啟示是____________________________________________________。

解析 這是將維生素的性質與酸的通性相結合的一道綜合題，先探究了維生素C的酸性，通過猜想，提供了相應的試劑，讓同學們設計實驗并驗證酸性溶液。

從提供的試劑中我們可以找到兩種確定溶液的酸性的試劑：紫色石蕊試液、pH試紙，還有一種隱藏的試劑：無色酚酞試液，有的同學可能會想：無色酚酞試液不是只能檢驗溶液的堿性嗎？的確是這樣，不過我們可以巧妙地利用氫氧化鈉溶液，先構造出紅色溶液，如果維生素C顯酸性，當滴加時，維生素C會與氫氧化鈉發生中和反應，紅色褪為無色，同樣也能證明維生素C顯酸性。設計實驗時還要注意，原來維生素C是固體，一定要將它配成溶液，方可進行實驗，具體方案如下：①將維生素C片溶于蒸餾水配成溶液，向其中滴加石蕊試液；溶液變紅色；②將維生素C片溶于蒸餾水配成溶液，用玻璃棒蘸取溶液滴在pH試紙上，跟標準比色卡比較；pH試紙變紅色或pH小于7；③將維生素C片溶于蒸餾水配成溶液，把維生素C的溶液逐滴滴入氫氧化鈉的酚酞溶液中；紅色消失。因為溶液顯酸性，能與金屬、金屬氧化物、堿等反應，因此第3小題是A、C兩個答案。

第4小題則討論另一個問題：放置時間長短是否對蔬菜、水果中維生素C的含量產生影響？因為所取用的碘的淀粉溶液是等量的，反應的維生素C量也應當一致，當所加滴數越多，說明含量越低，放置一周的西紅柿的汁液滴加的次數是20滴，比新鮮西紅柿的汁液滴加的多，說明放置時間長，維生素C含量就會降低。

答案：(2)略；(3)A、C；(4)①新鮮的西紅柿；②維生素C缺乏的病人要多吃維生素C含量高的蔬菜和水果；要吃新鮮的蔬菜和水果。

4．利用化學式計算解答圖表題和標簽題，如例2。

[典例精析]

3．考查食品及安全類問題，如例3。