Question

【題目】Ⅰ.發酵技術在我國有著悠久的歷史。例如利用微生物發酵來制果酒、果醋、腐乳等。請根據傳統發酵技術。回答以下問題：

（1）腐乳是豆腐經微生物發酵后制成的食品。多種微生物參與了該發酵過程，其中起主要作用的微生物是______________，發酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制______________生長。

（2）制作泡菜是為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是_____________________________________________________。泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有______________、______________和______________等。

Ⅱ.請回答下列與實驗室提取芳香油有關的問題：

（1）提取植物芳香油時可采用的方法有萃取法、_____________和_____________。

（2）玫瑰油被稱為“液體黃金”。下圖表示提取玫瑰油的流程，其中A表示_____________________；B表示_____________，其中加入NaCl的作用是__________________________。

（3）植物芳香油溶解性的特點是不溶于_____________，易溶于_____________，因此可用該特點來提取植物芳香油。

Answer 1

【答案】 毛霉 微生物 增加乳酸菌含量 溫度 食鹽用量 腌制時間 蒸餾法 壓榨法 水蒸氣蒸餾 無水硫酸鈉 增加鹽的濃度，使油和水出現明顯的分層 水 有機溶劑

【解析】試題分析：熟記并理解植物芳香油的提取、腐乳和泡菜的制作等相關的基礎知識、形成清晰的知識網絡。在此基礎上從題意和題圖中提取信息進行作答。

Ⅰ. (1)腐乳的制作，起主要作用的微生物是毛霉。發酵完成后的腌制時加鹽，可以抑制微生物的生長。

(2) 制作泡菜是利用乳酸菌在無氧條件下將糖分解為乳酸，而陳泡菜中含有現成的乳酸菌，因此為了縮短制作時間，有人會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液。泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有：溫度、食鹽用量和腌制時間等。

Ⅱ. (1) 提取植物芳香油時可采用的方法有：萃取法、蒸餾法和壓榨法。

(2) 分析實驗流程可知：A表示水蒸氣蒸餾過程；加入的B為無水硫酸鈉。加入NaCl的作用是：增加鹽的濃度，使油和水出現明顯的分層。

(3) 植物芳香油不溶于水，易溶于有機溶劑，因此可用該特點來提取植物芳香油。