Question

【題目】下圖簡單表示葡萄酒的釀制過程，請據圖

（1）葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進行________（呼吸方式），以增加酵母菌的數量，然后使酵母菌發酵獲得葡萄酒，可采用______________鑒定酒精。

（2）在甲中進行攪拌的目的是___________，乙中排出的氣體是發酵過程產生的______；寫出甲、乙中有關的化學反應式：甲___________________，乙_______________________。

（3） 如果丙忘記蓋上蓋子，一段時間后會變酸，這是由于酒精在________（微生物）的作用下生成了________，寫出此時發生的化學反應式：________________________________。

Answer 1

【答案】有氧呼吸 酸性重鉻酸鉀 增加溶氧量且讓酵母菌與培養液充分混合，提高營養物質的利用率 CO2 C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O C6H12O62C2H5OH＋2CO2 醋酸菌 醋酸 C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

【解析】

葡萄糖的釀制的原理是：利用酵母菌無氧呼吸產生酒精，但是同時也產生二氧化碳。分析實驗裝置：甲裝置，在發酵過程中一天攪拌2-3次的作用是增加氧溶量，讓酵母菌進行有氧呼吸，產生大量的酵母菌；乙裝置是酵母菌無氧呼吸產生酒精，釋放二氧化碳通入澄清石灰水；而丙裝置要釋放二氧化碳必須擰松瓶蓋，因此可以比較乙丙裝置的優缺點。

（1）葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進行有氧呼吸以增加酵母菌的數量，然后使酵母菌發酵獲得葡萄酒，可采用酸性重鉻酸鉀鑒定酒精。
（2）在甲中進行攪拌可以增加溶氧量且讓酵母菌與培養液充分混合，提高營養物質的利用率，乙中排出的氣體是發酵過程產生的CO2；甲中酵母菌進行有氧呼吸，反應式為：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；乙中酵母菌進行無氧呼吸，反應式為：C6H12O62C2H5OH＋2CO2。

（3）由于酒精在醋酸菌的作用下生成了醋酸，因此如果丙忘記蓋上蓋子，一段時間后會變酸。此時發生的化學反應式為：C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O。