Question

17．新采摘的鮮玉米味道比較甜，原因是籽粒中含有較多的蔗糖．研究發現，采摘后一天內玉米籽粒中50%的蔗糖會轉化成淀粉，因此采摘后幾天的玉米不斷失去甜味．判斷下列表述正確的是（　　）

• A． 可利用本尼迪特試劑檢測玉米中蔗糖轉化為淀粉的變化
• B． 蔗糖轉化為淀粉需要在有光的條件下才能進行
• C． 采摘玉米在沸水中浸泡幾分鐘后低溫保存，可保持鮮玉米的甜味
• D． 玉米籽粒自然成熟過程中淀粉含量逐漸減少

Answer 1

分析 閱讀題干可知本題的糖的種類和轉轉化以及作用的綜合性題目，根據選項涉及的具體內容分析綜合進行判斷．
斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，產生磚紅色沉淀．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．

解答 解：A、蔗糖不是還原糖，不能用本尼迪特試劑來檢測，A錯誤．
B、由題意可知，采摘后的籽粒沒有光合作用也能把蔗糖逐漸轉化成淀粉使甜味減弱，因此蔗糖轉化為淀粉不需要光照條件也能進行，B錯誤．
C、采摘玉米在沸水中浸泡幾分鐘后低溫保存，酶變性失去活性，使蔗糖轉化成淀粉的過程受阻，故可保持鮮玉米的甜味，C正確．
D、玉米籽粒自然成熟過程中淀粉含量逐漸增加；D錯誤．
故選：C．

點評 本題的知識點是蔗糖與淀粉間的轉化，還原糖的檢測，高溫和低溫對酶活性影響的不同，主要考查學生利用所學的知識解釋生活中的生物現象的能力和運用所學知識綜合解決問題的能力．