Question

【題目】下面是制作泡菜、果醋和腐乳裝置示意圖（無對應關系），請據圖分析并回答問題：

　　　　

（1）該示意圖中存在錯誤的是圖______（甲、乙、丙），如何改進？____________________。

（2）利用甲裝置制作出的食品名稱是__________，制作過程中應控制的溫度范圍是___________。

（3）乙裝置制作食品需要的菌種是________；從細胞結構分析，該菌種屬于__________（原核/真核）生物。

（4）上述三個裝置，最適合生產果酒的裝置是_________________。

Answer 1

【答案】 乙 乙裝置應在加鹽腌制“前”接種菌種為泡菜壇營造“厭氧”環境 果醋 3035℃ 毛霉 真核 甲

【解析】試題分析：本題考查了果醋、腐乳、泡菜制作等的相關知識，要求學生理解實驗目的、原理、方法和操作步驟，掌握相關的操作技能，能將這些實驗涉及的方法和技能進行綜合運用；并對實驗現象和結果進行解釋、分析、處理，屬于考綱中識記和理解層次的考查。對于果醋、腐乳、泡菜的制作原理、裝置圖、過程、注意事項及制作三者的菌種類型及代謝特點和發酵條件的控制的掌握是本題考查的重點。分析題圖可知，圖甲是制作果酒、果醋的裝置示意圖，圖乙是制作腐乳的裝置示意圖，圖丙是制作泡菜的裝置示意圖。

（1）在制作腐乳過程中，應該先接種菌種，再加鹽腌制，故圖乙是錯誤的。改正方法：乙裝置應在加鹽腌制“前”接種菌種為泡菜壇營造“厭氧”環境。

（2）據試題分析可知，利用甲裝置可制作出的食品是果醋，制作過程中溫度應控制在3035℃。

（3）據試題分析可知，利用乙裝置可制作腐乳，制作腐乳時應以毛霉為菌種，從細胞結構分析，毛霉屬于真核生物。

（4）根據試題分析可知，甲裝置最適合制作果酒。