Question

【題目】運用所學知識回答下列與生物技術實踐相關的問題：

（1）微生物培養中的無菌技術主要包括 。

（2）如圖為倒平板操作過程，操作時要待培養基 時，在 附近進行。制備固體培養基時，要待平板冷凝后，將平板倒置，其主要目的是 。

（3）生產中通常用葡萄作原材料制作果汁、果酒及果醋。

① 果醋的制作需要醋酸菌。醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。當氧氣充足、缺少糖源時醋酸菌將乙醇變為__________，再進一步轉變為 。

② 果膠酶能夠提高葡萄的出汁率并使渾濁的果汁變得澄清，其原因是 。

③ 從發酵條件看，果酒和果醋的制作過程的不同之處主要是 。

Answer 1

【答案】

（1）消毒和滅菌（1分）

（2）冷卻至50℃左右 酒精燈 防止培養皿蓋上的水珠滴入培養基造成污染

（3）① 乙醛 醋酸

② 果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層

③ 果酒制作需無氧條件，果醋制作需要充足的氧氣

【解析】

試題分析：

（1）微生物培養中的無菌技術主要包括消毒和滅菌兩種。

（2）倒平板時需要待溫度冷卻到50℃左右，在酒精燈附近進行，主要是為了防止操作過程中雜菌的污染。將平板進行倒置的目的是防止培養皿蓋上的水珠滴入培養基造成污染。

（3）①在氧氣充足，缺少糖原時醋酸菌會將乙醇轉變為乙醛，再進一步轉變為醋酸。

②果膠酶因為能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，所以能夠提高葡萄的出汁率并使渾濁的果汁變得澄清。

③從發酵條件看，果酒和果醋的制作過程是果酒利用的是酵母菌的無氧呼吸，果醋是利用醋酸菌的有氧呼吸，即果酒制作需無氧條件，果醋制作需要充足的氧氣。