Question

(2009年南通調研)某興趣小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化”開展了研究，操作如下：某年1月4日下午選取1、2、3號三只相同的泡菜壇，在每個壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6 kg，再分別倒入相同量的煮沸并冷卻的10%的鹽水，將壇密封，置于同一環境中。封壇前進行第一次取樣測定亞硝酸鹽含量作為對照，后來定時測定，結果見下圖。請問：

(1)在腌制過程中，會出現壇中溶液量增加，這是由于

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(2)根據圖中數據，可知在腌制過程中的第________天，泡菜中的亞硝酸鹽含量達到最大值，若要食用，至少要在腌制后的第________天比較好。

(3)該小組對實驗數據的處理方法是否合理？

________________________________________________________________________

原因是

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(4)為了降低亞硝酸鹽含量，泡菜加工過程中可以采取什么措施？請簡要談一下你的想法。

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

 

Answer 1

【答案】

(1)外界溶液濃度過高使細胞滲透失水，另外細菌進行有氧呼吸產生了水　(2)3　10

(3)不合理　應將三個壇中每次測定的亞硝酸鹽的含量分別記錄，求出平均值，然后以時間為橫坐標，亞硝酸鹽的含量為縱坐標畫出一條曲線。實驗組越多，數據越真實

(4)防止雜菌的污染；在腌制過程中注意腌制的時間，控制好溫度和食鹽的用量。溫度過高、食鹽用量不足10%、腌制時間過短，都易使細菌大量繁殖導致亞硝酸鹽含量增加

【解析】