Question

【題目】蘋果醋是指以蘋果汁經發酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。它既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來非常爽口。蘋果醋還能保健養生、改善疲勞、美容養顏，是目前大眾非常喜愛的飲品。圖30是蘋果醋的制作簡圖，請據圖回答：

（1）過程①起作用的微生物是__________，過程②和過程③中起作用的微生物都是_______________，這兩種微生物在結構上的主要區別是_____________________________________________。

（2）過程②和過程③中微生物分解的碳源不同，分別是__________、___________。

（3）研究發現，蘋果醋易和鈣形成_______________，有利于促進鈣的吸收，預防和治療鈣缺乏癥。

（4）工業生產的蘋果醋飲料中要將過程②和過程③中的微生物去除，原因是_______________。

Answer 1

【答案】（1）酵母菌 醋酸菌 前者有核膜包被的細胞核（或前者有成形的細胞核）

（2）酒精 葡萄糖（或糖類）

（3）醋酸鈣

（4）如果蘋果醋飲料中還 有醋酸菌，會繼續發酵產生醋酸引起酸性加強而影響口感

【解析】（1）酵母菌可以在適宜的條件下利用果汁中的糖分發酵產生酒精，從而制備果酒。醋酸菌在氧氣充足、溫度適宜的情況下可以將酒精或糖類轉化成醋酸，從而制備果醋。酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物。兩種微生物在結構上的主要區別是前者有核膜包被的細胞核。

（2）過程②和過程③中微生物分解的碳源不同，過程②利用的是酒精，而過程③利用的是葡萄糖。

（4）醋酸與鈣離子結合形成醋酸鈣有利于吸收。如果蘋果醋飲料中還有醋酸菌，會繼續發酵 產生醋酸引起酸性加強而影響口感，所以蘋果醋飲料制備完成后要除去醋酸菌。