Question

【題目】果醋是以水果為主要原料，利用現代生物技術釀制成的調味品，研究表明，果醋具有多種功能。下圖是以蘋果汁為原料利用發酵瓶制作果酒和果醋的果醋,分析并回答下列問題：

（1）過程甲、乙主要利用的微生物分別是________、_________，二者在結構上顯著差異是________________________________。

（2）微生物發酵需要適宜的溫度等條件，過程甲設置的溫度比過程乙_______(填“高”“低”或“相等”）。溫度主要通過影響細胞的_______影響代謝，從而影響發酵。

（3）在酒精發酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的糖發酵成醋酸，原因是_______________________________。

長時間打開蓋子的果酒會變酸，其原因是________________________________。

Answer 1

【答案】 酵母菌 醋酸菌 酵母菌具有成形的細胞核(核膜)，而醋酸菌沒有此結構 低 酶活性 醋酸菌的最適生長溫度為3035℃，同時醋酸菌需要有氧環境 醋酸菌在有氧條件下，將酒精變為醋酸

【解析】試題分析：題圖中過程甲為酒精發酵，過程乙為醋酸發酵。

（1）過程甲為酒精發酵，過程乙為醋酸發酵，前者利用酵母菌，后者利用醋酸菌，酵母菌屬于真核生物，醋酸菌屬于原核生物，二者在結構上顯著差異是酵母菌具有成形的細胞核，而醋酸菌沒有。

（2）酒精發酵的最適溫度是1825℃，醋酸菌的最適生長溫度為3035℃，故過程甲設置的溫度比過程乙低，溫度主要通過影響細胞的酶活性影響代謝，從而影響發酵。

（3）在酒精發酵旺盛時，由于酒精發酵的最適溫度是1825℃，比醋酸發酵低，同時同時醋酸菌需要有氧環境，故醋酸菌不能將果汁中的糖發酵成醋酸，長時間打開蓋子的果酒會變酸，其原因是醋酸菌在有氧條件下，將酒精變為醋酸。