Question

【題目】下圖表示葡萄酒的釀制過程，請據圖分析：

（1）酒精發酵與醋酸發酵的微生物在結構上的主要區別是前者具有_______。

（2）葡萄汁裝入發酵瓶前要將發酵瓶用70%的酒精處理，目的是_______。葡萄汁裝入發酵瓶時，要留有大約1/3的空間，既可讓酵母菌進行_______(生理過程)，以增加酵母菌的數量，又可防止發酵旺盛時發酵液溢出。

（3）下列敘述中不正確的是________

A．在甲中進行攪拌是為了增加氧溶量
B．在甲中，酵母菌的能量來源將全部消耗

C．甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳
D．揭開丙容器的蓋子，將可能會有醋酸產生

（4）細胞中產生酒精的場所是______，反應式為_____。是否有酒精生成，可以用_______來檢驗。

（5）在果酒發酵過程中，發酵液的PH變化趨勢是____。

Answer 1

【答案】 成形的細胞核（或核膜） 消毒 有氧呼吸 B 細胞質基質 “C6H12O62C2H5OH＋2CO2+能量 酸性重鉻酸鉀 下降

【解析】試題分析：本題考查果酒和果醋的制作，考查對果酒、果醋制作原理的理解，解答本題，應明確酵母菌和醋酸菌不同的代謝類型。

（1）酵母菌屬于真核細胞，醋酸菌屬于原核細胞，二者在結構上的主要區別是前者具有成形的細胞核（或核膜）。

（2）70%的酒精用于消毒。葡萄汁裝入發酵瓶時，要留有大約1/3的空間，既可讓酵母菌進行有氧呼吸，為酵母菌快速繁殖提供能量，又可防止發酵旺盛時發酵液溢出。

（3）在甲中進行攪拌是為了增加氧溶量，A項正確；在甲中部分葡萄糖被消耗,B項錯誤；酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸均產生二氧化碳，C項正確；揭開丙容器的蓋子，有利于醋酸菌的有氧呼吸，將可能會有醋酸產生，D項正確。

（4）酵母菌通過無氧呼吸產生酒精，產生場所是細胞質基質，反應式為C6H12O6C2H5OH＋CO2+能量。是否有酒精生成，可以用酸性重鉻酸鉀來檢驗。

（5）在果酒發酵過程中，發酵液的PH下降。