Question

【題目】下面是肉毒類毒素的局部結構式，據此判斷下列說法中正確的是（ ）

A.組成肉毒類毒素的元素一定只有C，H，O，N
B.圖中該片段由5種氨基酸組成，有4個肽鍵
C.一分子肉毒類毒素至少含有1個氨基和1個羧基
D.高溫下可使肉毒類毒素失活，主要原因是肽鍵發生斷裂

Answer 1

【答案】B
【解析】解：A、由結構圖可知，肉毒類毒素由氨基酸組成，其化學本質是蛋白質，組成蛋白質的基本元素是C、H、O、N，由題干能夠判斷組成肉毒素的元素一定有C、H、O、N，但不能夠判斷組成肉毒素的元素一定只有C、H、O、N，A錯誤；
B、圖中該片段中各氨基酸的R基（5個）各不相同、且共含有四個“﹣CO﹣NH﹣”結構，所以圖中該片段由5種氨基酸組成，有4個肽鍵，B正確；
C、圖中該片段中各氨基酸的R基中不含氨基、共有1個羧基，所以一分子肉毒類毒素至少含有1個氨基，含有1+1=2個羧基，C錯誤；
D、肉毒類毒素的化學本質是蛋白質，高溫下可使肉毒類毒素失活主要原因是高溫破壞了肉毒類毒素的空間結構、而肽鍵不發生斷裂，D錯誤．
故選：B．
【考點精析】利用蛋白質分子的化學結構和空間結構和蛋白質的合成——氨基酸脫水縮合對題目進行判斷即可得到答案，需要熟知蛋白質由C、H、O、N元素構成，有些含有P、S；脫水縮合：一個氨基酸分子的氨基（—NH2）與另一個氨基酸分子的羧基（—COOH）相連接，同時失去一分子水．