Question

【題目】果酒變酸、泡菜壇液面的一層白膜、腐乳外部致密的一層“皮”，與其相關的微生物分別是（ ）

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉

B．醋酸菌、霉菌、毛霉

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉

D．酵母菌、醋酸菌、毛霉

Answer 1

【答案】C

【解析】

試題分析：使暴露在空氣中的果酒變酸的微生物是醋酸菌，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；泡菜壇液面的一層白膜是由于產膜酵母的繁殖，酵母菌是兼性厭氧型微生物，泡菜發酵液營養豐富，其表面O2含量也很豐富，適合酵母菌繁殖；腐乳外部致密的一層“皮”，是前期發酵時在豆腐表面上生長的毛霉菌絲，它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形。因此，C項正確，A、B、D項錯誤。