Question

【題目】圖為腐乳制作過程的流程圖，下列說法不正確的是（ ）

A.毛霉為好氧型真菌，為避免其無氧呼吸，碼放豆腐時要留出一定縫隙

B.加鹽腌制的主要目的是析出豆腐中的水分使之變硬，同時能抑制微生物的生長

C.用膠條密封瓶口時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，以防止瓶口污染

D.腐乳的發酵由多種微生物參與，其中毛霉和根霉為互利共生關系

Answer 1

【答案】D

【解析】

豆腐的主要營養成分是蛋白質和脂肪，都是大分子有機化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協同下，豆腐轉變成腐乳。

A、毛霉為需氧型真菌，在腐乳制作過程中為避免其無氧呼吸，碼放豆腐時要留出一定縫隙，A正確；

B、腐乳制作過程中加鹽腌制的目的是使豆腐失水，利于變硬成形，同時能抑制微生物的生長，避免變質，B正確；

C、為防止雜菌污染，用膠條密封瓶口時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，C正確；

D、腐乳發酵過程中，有很多微生物的參與，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，他們之間是競爭的關系，D錯誤。

故選D。