Question

【題目】如圖表示葡萄酒的釀制過程，請據圖

（1）該過程表明酵母菌異化作用的特點是_______________。

（2）葡萄酒的釀制原理是先通氣使酵母菌進行_________________，以增加酵母菌的數量，然后使酵母菌進行___________________獲得葡萄酒，果汁發酵后是否有酒精產生，可以用____________________來檢驗。

（3）在制作饅頭時，可用小蘇打或者通過酵母菌發酵的方法使饅頭松軟，請問這兩種方法中，饅頭中的營養和所含的能量情況相比較最可能的是（_______）

A. 后者所含營養豐富、能量少 B. 后者所含營養單一、能量少

C. 前者所含營養豐富、能量多 D. 兩者所含營養和能量相同

（4）在甲中進行攪拌的目的是______________________________________。乙中排出的氣體是發酵過程中產生的__________________。

（5）如果丙裝置產生酒精后去掉蓋子，一段時間后會變酸，寫出此時發生的化學反應式：___________________________。與該過程有關的微生物是___________，該菌種與酵母菌在結構上的主要區別是_______________________。

Answer 1

【答案】兼性厭氧型 有氧呼吸 無氧呼吸（或發酵） 酸性重鉻酸鉀 A 使各組分充分接觸并增加溶氧 CO2 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O 醋酸菌 前者無核膜包被的細胞核

【解析】

據題文的描述和圖示分析可知：該題考查學生對果酒和果醋的制作等相關知識的識記和理解能力，以及獲取信息、分析問題的能力。

(1)甲中的攪拌可增加溶氧量，使酵母菌進行有氧呼吸而快速繁殖，乙中與空氣斷絕，可營造無氧環境，讓酵母菌進行無氧呼吸產生酒精。可見，酵母菌異化作用的特點是兼性厭氧型。

(2) 葡萄酒的釀制原理是先通氣使酵母菌進行有氧呼吸，以增加酵母菌的數量，然后使酵母菌進行無氧呼吸（或發酵）獲得葡萄酒。橙色的重鉻酸甲溶液，在酸性條件下與酒精發生化學反應變成灰綠色，因此，果汁發酵后是否有酒精產生，可用酸性重鉻酸鉀來檢驗。

(3) 加入小蘇打使饅頭松軟，其原因是高溫使小蘇打分解產生了二氧化碳，但沒有改變面粉中的營養物質和能量；利用酵母菌發酵使饅頭松軟，是因為酵母菌進行細胞呼吸，將糖等物質氧化分解，產生二氧化碳并釋放能量，同時還有中間產物生成，導致能量減少，但營養變得豐富。綜上分析，A正確，B、C、D均錯誤。

(4) 在甲中進行攪拌的目的是：使各組分充分接觸并增加溶氧；乙中排成的氣體是在發酵過程中，酵母菌進行無氧呼吸產生的CO2。

(5) 丙裝置產生酒精后去掉蓋子，一段時間后會變酸，這是因為醋酸菌在有氧氣存在時，將酒精變為醋酸，此時發生的化學反應式是：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。醋酸菌為原核生物，酵母菌為真核生物，二者在結構上的主要區別是：前者無核膜包被的細胞核。