Question

【題目】蘋果醋是以蘋果汁為原料經發酵而成的，回答下列為題：

（1）酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過程①和②是蘋果醋生產的第一階段，其產物乙醇與_________________試劑反應呈現灰綠色，這一反應可用于乙醇的檢驗；與無氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌的增殖速度________________，酵母菌的最適繁殖溫度是____________左右。

（2）第二階段是在____________的作用下將第一階段產生的乙醇轉變為醋酸的過程，根據其呼吸作用類型，該過程需要在________________（填“有氧”或“無氧”）條件下才能完成。

（3）在生產過程中，第一階段和第二階段的發酵溫度不同，第一階段的溫度____________（填“低于”或“高于”）第二階段。

（4）果酒制作后可品嘗檢測，而泡菜制作后測定亞硝酸鹽含量的原理是在____________條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生____________反應后，與________________________結合形成____________燃料。

Answer 1

【答案】（酸性）重鉻酸鉀 快 20℃ 醋酸桿菌 有氧 低于 鹽酸酸化 重氮化 N-1奈基乙二胺鹽酸 玫瑰紅

【解析】

1、釀酒，選用異養厭氧型（酒精發酵型）微生物，利用無氧呼吸，獲取代謝產物；2、制醋，選用醋酸桿菌（異養需氧型），在有氧條件下將酒精氧化成醋酸；3、分析題圖：①和②為無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，①和③為有氧呼吸過程．

（1）圖中①和②表示酵母菌的無氧呼吸，發生的場所是細胞質基質；乙醇可與酸性重鉻酸鉀反應呈現灰綠色，這一反應可用于乙醇的檢驗。③表示有氧呼吸的第二階段和第三階段，場所是線粒體；與無氧條件相比，在有氧條件下，葡萄糖徹底氧化分解，釋放的能量多，因此酵母菌的增殖速度快，，酵母菌的最適繁殖溫度是20℃左右。

（2）第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產生的乙醇轉變為醋酸的過程，醋酸菌是嗜氧菌，因此其將乙醇轉變為醋酸的過程要在有氧條件下才能完成．

（3）第一階段是果酒發酵，其適宜溫度是18～25℃，第二階段是果醋發酵，其適宜溫度是30～35℃，因此在生產過程中，第一階段的溫度低于第二階段．

（4）果酒制作后可品嘗檢測，而泡菜制作后測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。