Question

【題目】果酒變酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一層“皮”，與其相關的微生物分別是（ ）

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

Answer 1

【答案】A

【解析】

試題分析：（1）使暴露在空氣中的果酒變酸的微生物是醋酸菌，醋酸菌發酵產生了醋酸，使得果酒出現特殊酸味，因此果酒變酸與醋酸菌有關；

（2）制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得奶和菜有一種特殊的酸味，因此酸奶的制作與乳酸菌有關；

（3）腐乳的制作利用的主要是真菌中的毛霉，毛霉中的蛋白酶和脂肪酶能夠將豆腐中的蛋白質和脂肪分解成小分子物質，因此其表層致密的一層“皮”與毛霉有關。