Question

（9分） 酵母菌等微生物在日常生活中發揮著越來越大的作用。請回答下列問題：

（1）酵母菌的培養最好使用下列哪種培養基         。

A．牛肉膏蛋白胨培養基  B．麥芽汁瓊脂培養基

C．蛋白胨酵母膏培養基  D．MS培養基

（2）酵母菌是一種真菌，可用于制作果酒。

①果汁發酵后是否產生酒精，可以用             來檢驗，在酸性條件下，該物質與酒精反應呈            色。

②酵母菌細胞固定化可大大提高生產效率。固定酵母菌細胞時首先需要將干酵母放入      中活化。

（3）擬將新篩選獲得的優良釀酒酵母擴大培養,酵母菌種群數量的變化如下表所示。生產用菌種一般選用快速增值階段的菌體,由表中數據分析,第        天的酵母菌適宜用于固定化。

時間／天	0	1	2	3	4	5	6	7
酵母菌數（×106／mL）	0．8	1．8	3．0	5．6	4．8	2．0	0．8	0．4

（4）現在工廠化生產果酒，為提高果酒的品質，更好地抑制其他微生物的生長，采取的措施是                           ，并接入合適的菌種。

（5）果醋有水果和食醋的營養保健功能，是集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品。下面是某同學設計的果酒和果醋制作的實驗流程。

沖洗應特別注意不能反復沖洗，原因是                 。

由圖可知果醋的制作往往在果酒制作基礎上進行，請用相關反應式表示這一過程：         。

（6）小麥脫粒以后還有大量的麥稈，主要成分為木質素、纖維素和半纖維素，但是酵母菌無法直接利用，原因是其                      。

 

Answer 1

【答案】

（9分）（1） B    （2）①重鉻酸鉀   灰綠  ②蒸餾水 

（3） 2    （4）對原材料進行滅菌

（5）防止菌種流失

（6）沒有分解這些物質的酶

【解析】酵母菌發酵葡萄糖，所以用麥芽汁瓊脂培養基，酒精在酸性環境中與重鉻酸鉀呈現灰綠色，隨著發酵的進行，酒精不斷增多，使生物膜的透性增大，存在液泡中的色素進入發酵液而呈現灰綠色。在微生物培養過程中，有一個微生物培養形成的集合成為一個菌落；海藻鈉作為載體固定酵母細胞是固定化細胞技術的載體之一，從表中數據分析，第二天就適宜固定化，防止雜菌污染通常對原材料進行滅菌。沖洗應特別注意不能反復沖洗，原因是防止酵母菌流失而不能發酵，由果酒制作果醋，通常通入氧氣和醋酸菌，酵母菌體內沒有分解木質素、纖維素和半纖維素的酶，所以酵母菌無法利用。