Question

【題目】“聞著臭，吃著香”的油炸臭豆腐是我國(guó)一種風(fēng)味小吃。制作時(shí)需要將豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢桿菌、毛霉等微生物的鹵汁中發(fā)酵。下列相關(guān)表述正確的是（ ）

A.鹵汁中的細(xì)菌和真菌不存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系

B.乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸和CO2

C.發(fā)酵產(chǎn)物使臭豆腐具有特殊的味道

D.臭豆腐發(fā)酵后密封處理利于毛霉的繁殖

Answer 1

【答案】C

【解析】

本題主要考查腐乳的制作過(guò)程，要求能夠運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題。

A、鹵汁中的細(xì)菌和真菌會(huì)競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生存空間，A錯(cuò)誤；

B、乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物只有乳酸沒有二氧化碳，B錯(cuò)誤；

C、發(fā)酵產(chǎn)物中的小分子肽和氨基酸等產(chǎn)物使腐乳具有特殊的味道，C正確；

D、毛霉是需氧型微生物，發(fā)酵后密封不利于毛霉的繁殖，D錯(cuò)誤。

故選C。