Question

【題目】研究發現：酸可以催化蛋白質、脂肪以及淀粉的水解。研究人員以蛋清為實驗材料進行了如下實驗：

下列相關說法正確的是

A.蛋清中的蛋白質分子比蛋白塊a中的蛋白質分子更容易被蛋白酶水解

B.將鹽酸與蛋白酶、蛋白塊混合，可直接測定蛋白酶在此pH下的催化效果

C.①②③過程中，蛋白質的空間結構不變

D.處理相同時間，蛋白塊b明顯小于蛋白塊c，可證明與無機催化劑相比，酶具有高效性

Answer 1

【答案】D

【解析】

蛋清中富含蛋白質，蛋白質在高溫、強酸和強堿條件下會失活，即空間結構被破壞，但多肽鏈中的肽鍵并沒有被破壞，而蛋白酶可以水解蛋白質為小分子的肽和氨基酸，因此蛋白酶既可以破壞酶的空間結構也可以使得肽鍵斷裂。

A、蛋白塊a是經過加熱以后形成的，空間結構已經被破壞，因此更容易被蛋白酶水解，A錯誤；

B、測定蛋白酶在此pH下的催化效果需要先將蛋白酶和鹽酸混合一段時間，不然酶的催化具有高效性，會影響實驗結果，B錯誤；

C、蛋白質在高溫、強酸或酶的催化下，空間結構都被破壞，C錯誤；

D、酶的高效性是指與無機催化劑相比，酶的催化效率更強，因此對比蛋白塊b明顯小于蛋白塊c，可以得出酶具有高效性的特點，D正確；

故選D。