Question

【題目】α-淀粉酶是一類淀粉水解酶，廣泛存在于動物、植物及微生物中。請回答下列問題：

（1）酶能提高催化效率的作用機理是_________________________ 。若利用α-淀粉酶、淀粉、蔗糖來驗證“酶的專一性”，可用____________（填“碘液”、“斐林試劑”、“碘液或斐林試劑”）進行檢測。

（2）大麥芽是釀酒的重要原料，這是由于大麥芽中含有淀粉酶，可將其他谷物中的淀粉先水解為_________（二糖），再在其他酶的催化下轉化為可被酵母菌利用的葡萄糖。酵母菌釀酒的化學反應式：_________________________________。在生產中，可以用_______（激素）處理大麥種子，則無需發芽便可產生淀粉酶，從而降低成本，簡化工藝。

（3）鏈球菌的某種基因常被作為抗蟲基因，這種基因產物可以________（填“促進”、“抑制”）害蟲消化道中α-淀粉酶的活性，從而使害蟲消化不良。

（4）不同生物合成的α-淀粉酶最適pH不同：人類唾液中α-淀粉酶為6.0-7.0，芽孢桿菌α-淀粉酶為3.0，麥芽α-淀粉酶為4.5。造成這種差異的根本原因是____________。

Answer 1

【答案】 （酶可以）降低反應活化能 斐林試劑 麥芽糖 赤霉素 抑制 不同生物的α-淀粉酶基因（或堿基/脫氧核苷酸的排列順序不同）不同

【解析】試題分析：本題主要考查酶和細胞呼吸。要求學生熟知酶的作用原理、酶的特性以及無氧呼吸的過程。

（1）酶能提高催化效率的作用機理是（酶可以）降低反應活化能。α-淀粉酶會分解淀粉，產物是麥芽糖，α-淀粉酶不會分解蔗糖，由于兩組裝置可能均無淀粉，一組有麥芽糖（還原性糖）、一組無還原性糖，因此不能用碘液檢測，而用斐林試劑檢測。

（2）淀粉酶會將淀粉水解為麥芽糖。酵母菌釀酒的化學反應式為其進行無氧呼吸產生酒精的反應過程，即。赤霉素可以使大麥種子無需發芽便可產生淀粉酶，從而降低成本，簡化工藝。

（3）抗蟲基因具備抗蟲功能，消化道中α-淀粉酶可以水解淀粉，因此這種基因產物（抗蟲蛋白）可以抑制害蟲消化道中α-淀粉酶的活性，從而使害蟲消化不良。

（4）α-淀粉酶的本質是蛋白質，其最適pH不同，根本原因是不同生物的α-淀粉酶基因（或堿基/脫氧核苷酸的排列順序不同）不同。