Question

【題目】庫爾勒香梨果實中存在游離態和結合態兩大類呈香物質。結合態呈香物質大部分以糖苷形式存在，本身沒有香氣，但在糖苷酶的作用下能分解釋放出具有揮發性的游離態呈香物質。若香梨在貯藏期間上述轉變過程迅速，會導致部分香氣成分喪失，影響果實的風味和品質�？蒲腥藛T對一批成熟狀態和大小相同的香梨在甲、乙、丙、丁四種貯藏條件下進行了相關實驗，實驗結果如下圖所示，請分析回答：

（1）本實驗的目的是探究__________________________對糖苷酶含量的影響。

（2）本實驗的檢測原理：

由于不同實驗條件下香梨中的_________含量不同。所以對硝基苯酚含量不同。以上反應完成后，在對硝基苯酚的最佳吸收波長處測定的吸光值，與事先配制好的對硝基苯酚標準溶液的________進行比較，確定對硝基苯酚含量,然后可推算出不同實驗條件下糖苷酶含量。

（3）實驗步驟

提取樣液：定期稱取不同貯藏條件下的香梨樣品，制成糖苷酶粗提取液，保存備用。

檢測樣液：將酶粗提取液和糖苷混合均勻，在pH 6.0、37℃條件下反應一定時間，在對硝基苯酚的最佳吸收波長處測定其吸光值。

①為了保持糖苷酶的活性，制備酶粗提取液過程最好在_______(低溫/常溫/高溫）條件下進行。

②檢測樣液時，酶促反應箱控制在pH 6.0、37℃條件下，最可能的原因是_________________________。

（4）實驗結果及結論：

①在貯藏期間四種不同條件下的香梨中游離態呈香物質均在貯藏_________天左右時相對較多。

②在__________________條件下貯藏時，香梨的風味和品質最佳。

Answer 1

【答案】 不同貯藏條件 糖苷酶 吸光值 低溫 此條件下酶的活性最高(pH 6.0是糖苷酶的最適pH，37℃是糖苷酶的最適溫度） 40 丁

【解析】試題分析：本實驗的目的是探究不同貯藏條件對糖苷酶含量的影響。圖中的檢測值表示的是吸光值，在提取酶時要保持酶的活性使其在實驗中發揮作用，應在低溫條件下進行。依圖分析，在貯藏40天左右時，游離態呈香物質較多，在丁條件下貯藏時，游離態呈香物質釋放少。

（1）根據題干可知，本實驗的目的是探究不同貯藏條件對糖苷酶含量的影響。
（2）由于不同實驗條件下香梨中的糖苷酶含量不同，所以對硝基苯酚含量不同。以上反應完成后，在對硝基苯酚的最佳吸收波長處測定的吸光值，與事先配制好的對硝基苯酚標準溶液的吸光值進行比較，確定對硝基苯酚含量，然后可推算出不同實驗條件下糖苷酶含量。
（3）①由于溫度能影響酶的活性，由于在高溫條件下酶的活性會喪失；在常溫條件下酶的活性達到最強，不利于酶的保存；因此為了保持糖苷酶的活性，制備酶粗提取液過程最好在低溫條件下進行，因為在低溫條件酶活性降低，但不會失活。
②pH6.0是糖苷酶的最適pH，37℃是糖苷酶的最適溫度，檢測樣液時，此條件下酶的活性最高。
（4）①曲線中可以看出，四條曲線的吸光值均在40天左右時達到峰值，即在貯藏期間，圖中四種不同條件下的香梨中游離態呈香物質均在貯藏40天左右時相對較多。
②在丁條件下貯藏時，游離態呈香物質釋放少，香梨的風味和品質最佳。