Question

【題目】將剛采摘的新鮮糯玉米立即放入85℃水中熱燙處理2min，可較好地保持甜味。這是因為高溫會

A.提高淀粉酶的活性B.破壞將可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉的酶的活性

C.破壞淀粉酶的活性D.改變可溶性糖分子的結(jié)構(gòu)

Answer 1

【答案】B

【解析】

糖類是主要的能源物質(zhì)，主要分為單糖（如葡萄糖、果糖等）、二糖（如蔗糖、麥芽糖、乳糖等）和多糖（糖原、纖維素、淀粉）。

新鮮糯玉米含有較多的可溶性糖，較甜，在相關(guān)酶的催化下可以轉(zhuǎn)化不甜的淀粉。將剛采摘的新鮮糯玉米立即放入85℃水中熱燙處理2min，可破壞將可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉的酶的活性，較好地保持甜味。

綜上所述，ACD不符合題意，B符合題意。

故選B。