Question

【題目】研究發現，利用不同種類蛋白酶水解大豆蛋白獲得的水解產物，能夠對人體內的血管緊張素轉化酶（ACE）活性產生不同效果，為治療高血壓提供了新思路。下圖1表示不同蛋白酶對大豆蛋白水解度的影響，圖2表示不同蛋白酶水解產物對ACE活性抑制率的影響。請回答下列問題：

（1）蛋白酶能催化部分______鍵水解斷裂，產生______等水解產物。

（2）圖1說明應選用______酶水解大豆蛋白，而水解時間不應超過10h的原因是______。

（3）在反應的最初4h內，堿性蛋白酶和______酶的水解產物對ACE活性的抑制率顯著高于其他三種酶。

（4）不同蛋白酶的水解產物對ACE活性的抑制率存在差異，從酶的特性角度分析，主要是因為各種蛋白酶的______性導致產生的______不同。

（5）為進一步研究大豆蛋白水解產物中抑制ACE活性的相關物質，實驗設計的關鍵思路是______，單獨直接觀察它們對ACE酶活性的抑制效果。

Answer 1

【答案】肽 多肽（或多肽和氨基酸） 堿性蛋白 10h后大豆蛋白水解度不再升高 胃蛋白 專一 多肽的種類和數量 將大豆蛋白水解的不同產物提取分離

【解析】

兩個氨基酸脫水縮合形成二肽。氨基酸通過脫水縮合形成多肽鏈，多肽鏈再進一步折疊形成有空間結構的蛋白質大分子。酶是活細胞產生的一類具有催化作用的蛋白質或RNA。酶活性受強酸、強堿、高溫、重金屬鹽等多種因素的影響，酶的特點有高效性、專一性和作用條件較溫和。

（1）蛋白質是由氨基酸脫水縮合形成的，蛋白酶能催化部分肽鍵水解斷裂，產生多肽（或多肽和氨基酸）等水解產物。

（2）圖1可知堿性蛋白酶的水解度最高，應選用堿性蛋白酶水解大豆蛋白，10h后大豆蛋白水解度不再升高，因此水解時間不應超過10h。

（3）從圖2可知，在反應的最初4h內，堿性蛋白酶和胃蛋白酶的水解產物對ACE活性的抑制率顯著高于其他三種酶。

（4）酶的專一性是指一種酶可以催化一種或少數幾種類似的底物，不同蛋白酶的水解產物對ACE活性的抑制率存在差異，從酶的特性角度分析，主要是因為各種蛋白酶的專一性導致產生的多肽的種類和數量不同。

（5）為研究大豆蛋白水解產物中抑制ACE活性的相關物質，自變量是水解產物，應將大豆蛋白水解的不同產物提取分離，單獨直接觀察它們對ACE酶活性的抑制效果。