Question

【題目】下圖表示葡萄酒釀制的簡單過程，請據圖分析：

（1）從上圖可知，甲圖是為了使酵母菌進行_____________，以增加酵母菌的數量，乙圖是為了使酵母菌_________獲得葡萄酒。最后，可以用__________試劑檢驗是否有酒精生成。整個釀制過程一般將溫度控制在18-25℃,原因是_________________。

（2）甲圖中葡萄汁和白糖的混合液為酵母菌提供的營養成分有__________________。為防止發酵液被污染，對使用的器具要_____________并晾干，并用___________消毒。

（3）從野生酵母菌群中分離純化酵母菌時, 最常用的接種方法有_________和__________兩種。接種后，培養基上會出現一些分別由一個酵母菌繁殖而成的菌落,在生態學上,這些菌落被稱為______________。

（4）工業生產上為提高葡萄出汁率并使果汁變得澄清，生產中常需用到____________。為了能反復利用酵母菌,需要將純化后并經過繁殖培育得到的酵母菌與海藻酸鈉溶液混合制成“凝膠珠”，這是使用___________法來固定酵母細胞.

Answer 1

【答案】（1）有氧呼吸 發酵 重鉻酸鉀 這一溫度最適合酵母菌生長和繁殖

（2）碳源、氮源、水、無機鹽和生長因子 70%酒精

（3 ）平板劃線法 稀釋涂布平板法

（4）果膠酶 包埋

【解析】（1）甲圖中保留一定的空間，便于酵母菌進行有氧呼吸，并且在有氧條件下酵母菌大量增殖；而在無氧條件下進行發酵．產生的酒精可用重鉻酸鉀檢驗。

（2）甲圖中葡萄汁屬于天然成分，和白糖的混合液可以為酵母菌提供各種成分如碳源、氮源、水、無機鹽和生長因子；為防止發酵液被污染，對器具要清洗干凈，并用70%酒精消毒。

（3）微生物常用接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。

（4）使用果膠酶可以水解細胞壁中的果膠成分，使果汁變得澄清．利用包埋法可以固定酵母細胞，從而使它能反復利用。