Question

【題目】如圖是利用固定化酵母發酵生產櫻桃果酒的工藝流程，請分析回答：
（1）該流程中清洗的目的是 ， 為了提高櫻桃的出汁率，在壓榨前可加入一定量的酶處理1小時．發酵前需要在櫻桃汁中添加適量白砂糖，主要目的是 ．
（2）控制發酵溫度，經過1012天后，樣液中是否產生酒精，可以用來檢驗．主發酵結束后，需將上層酒液轉移到另一滅菌容器中進行后發酵，為了防止醋酸菌污染，加入容器中液體的量應（填“注滿”“ ”或填“ ”），以保證果酒品質．
（3）固定酵母細胞的方法常用法，常用的原料是海藻酸鈉溶液，海藻酸鈉是一種多孔性載體，在一定濃度范圍內選擇較低的海藻酸鈉的濃度進行固定化酵母，產生酒精量較高，其主要原因是 ． 利用接種固定化酵母釀酒，是利用了固定化酵母具有的特點．
（4）采用平板劃線法我們分離純化得到了優良酵母菌品種，可以釆用的方法，對菌種長期保存．

Answer 1

【答案】
（1）洗去浮塵；果膠；提高酒精的生成量
（2）（酸性）重鉻酸鉀溶液；注滿
（3）包埋；凝膠珠的相對滲透性較強,利于底物的進入和產物的排出；可反復利用
（4）甘油管藏
【解析】解：（1）清洗的目的是洗去浮塵；為了提高櫻桃的出汁率，在壓榨前可加入一定量的果膠酶處理1小時．添加適量白砂糖的主要目的是提高酒精的生成量．（2）酒精可以用（酸性）重鉻酸鉀溶液來檢驗，溶液的顏色由橙色變成灰綠色．醋酸菌是嗜氧菌，因此為了防止醋酸菌污染，加入容器中液體的量應注滿，這樣以保證果酒品質．（3）固定酵母細胞常用包埋法；在一定濃度范圍內選擇較低的海藻酸鈉的濃度進行固定化酵母，產生酒精量較高，其主要原因是凝膠珠的相對滲透性較強，利于底物的進入和產物的排出．固定化酵母可反復利用，因此利用接種固定化酵母來釀酒．（4）長期保存菌種應該采用甘油管藏法．

所以答案是：（1）洗去浮塵 果膠 提高酒精的生成量（2）（酸性）重鉻酸鉀溶液 注滿（3）包埋 凝膠珠的相對滲透性較強，利于底物的進入和產物的排出 可反復利用（4）甘油管藏