Question

【題目】圖1為某同學設計的用于制作果酒和果醋的發酵裝置。圖2為某研究小組的同學在對楊梅酒和楊梅醋的生產工藝進行考察后，繪制出的基本工藝流程圖。請據圖回答：

（1）圖示發酵過程中所需的酵母菌可以從自然界中分離出來，要得到較純菌種，應配制____培養基(按培養基的功能分)，常采用____法對培養基進行滅菌。然后用平板劃線法或稀釋涂布平板法進行接種。

（2）用圖1裝置制作果酒過程中，要關閉____（“充氣”或“排氣”）管上的夾子。

（3）用圖1裝置制作果酒過程中，因某一步驟操作失誤導致發酵瓶瓶塞被沖開，該操作失誤是____。對該裝置進行的改進是____。

（4）圖2中甲罐頂上的排氣管被設計成了彎曲狀的管，其目的是____。發酵一定時間后，觀察到發酵罐內液面不再有____產生，說明發酵基本完畢。

（5）在制備楊梅醋過程中，乙罐內先填充經滅菌處理的木材刨花，然后加入含____菌的培養液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發酵完畢的楊梅酒流入乙罐進行楊梅醋發酵。

Answer 1

【答案】 選擇 高壓蒸汽滅菌 充氣 未及時排氣 排氣管改用長而彎曲的膠管 防止空氣中的微生物污染 氣泡 醋酸

【解析】試題本題考查果酒和果醋的制作，要求學生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項。圖1是果酒和果醋的發酵裝置圖，充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣；排氣管是排出細胞代謝過程中產生的CO2，排氣管是彎曲的，其作用是防止雜菌和浮塵的污染；圖乙是果酒和果醋的現代生產裝置簡圖，甲罐進行的是酒精發酵，參與該過程的微生物主要是酵母菌；乙罐進行的是果醋發酵，參與該過程的微生物主要是醋酸菌。

（1）分離得到較純的菌種用的培養基是選擇培養基，對培養基滅菌采用的方法是高壓蒸汽滅菌法。然后用平板劃線法或稀釋涂布平板法進行接種。

（2）果酒發酵是厭氧發酵，充氣管夾子在其發酵過程中要關閉，酵母菌大量繁殖時需要大量能量，屬于有氧呼吸，則充氣管夾子在酵母菌大量繁殖時要打開以便提供氧氣。

（3）在用圖1裝置制作果酒的過程中，因某一步驟操作失誤導致發酵瓶瓶塞被沖開，該操作失誤是未及時排氣。可對該裝置把排氣管改成長而彎曲的管道，并打開排氣管上的夾子。

（4）圖2中甲罐頂上的排氣管被設計成了彎曲狀的管，其目的是防止空氣中的微生物進入后污染培養液。發酵一定時間后，觀察到發酵罐內液面不再有氣泡產生，說明發酵基本完畢。

（5）在制備楊梅醋過程中，乙罐內先填充經滅菌處理的木材刨花，然后加入含醋酸菌的培養液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發酵完畢的楊梅酒流入乙罐進行楊梅醋發酵。