Question

【題目】 紫甘薯收獲后在儲存過程中甜度會不斷增加，，這一過程與其含有的β–淀粉酶有關。為了研究紫甘薯中β-淀粉酶的催化活性，進行了如下實驗。

① 從紫甘薯中提取β-淀粉酶，獲得酶液；

② 在6支試管中分別加入2mL pH3、pH4、pH5、pH6、pH7、pH8的緩沖液；

③ 每支試管中加入1mL 2%淀粉溶液、0．2mL酶液，40℃條件下保溫15min；

④ 將所有試管移入沸水浴中處理5min；

⑤ 向每支試管中加入適量斐林試劑，水浴加熱，檢測試管中溶液變化。

分析得到不同pH條件下相對酶活性，結果如下面圖甲所示。

（1）步驟⑤試管內出現的____________越多，表明生成的還原性糖越____________，酶的活性越____________。

（2）步驟④操作的目的是____________。

（3）β-淀粉酶的最適pH是_________________，上圖乙的A、B、C、D中代表β-淀粉酶的是________________，此模型可以解釋酶具有____________性。

（4）在啤酒釀造中添加β-淀粉酶制劑，可以使其口味更清爽。飲用含有β-淀粉酶的啤酒不會影響人體健康，理由是____________。

Answer 1

【答案】磚紅色沉淀 多 高 終止反應 7左右 A 專一 酶是蛋白質，可在人體消化酶催化下被分解成氨基酸后吸收、利用

【解析】

分析題圖可知：圖甲表示探究pH值對紫甘薯中β﹣淀粉酶的催化活性，看圖可知，該酶的最適pH值為7左右；圖乙：A為酶，B為底物，酶和底物的契合，就像是鑰匙和鎖的關系，該圖能證明酶的專一性。

（1）β﹣淀粉酶能將淀粉溶液分解為還原糖，還原糖與斐林試劑，水浴加熱，會出現磚紅色沉淀，試管內出現的磚紅色沉淀越多；表明生成的還原性糖越多，酶的活性越高。

（2）步驟④將所有試管移入沸水浴中處理5min，該操作的目的是終止反應，使酶失活。

（3）分析圖甲可知：β﹣淀粉酶的最適pH是7左右；根據試題分析：上圖乙的A、B、C、D中代表β﹣淀粉酶的是A；此模型可以解釋酶具有專一性。

（4）含有β﹣淀粉酶的啤酒不會影響人體健康，因為酶是蛋白質，可在人體消化酶催化下被分解成氨基酸后吸收、利用。