Question

【題目】制作泡菜時，泡菜壇子必須密封的原因是

A. 防止產生的乳酸揮發掉 B. 防止水分過分蒸發

C. 防止氧氣進入壇內抑制發酵 D. 防止壇內蔬菜萎蔫

Answer 1

【答案】C

【解析】

乳酸菌是厭氧菌，只有在無氧條件下才能生存，有氧時，其無氧呼吸會受到抑制，因此制作泡菜、酸菜時，所用菜壇子必須密封，目的是為乳酸菌提供無氧環境，防止其氧氣進入抑制乳酸菌發酵。

制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量，可見C符合題意；故選C。