Question

【題目】果酒和果醋制作過程中，發(fā)酵條件的控制至關(guān)重要，相關(guān)措施正確的是（ ）

A．葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶，造成無氧環(huán)境，有利于發(fā)酵

B．在葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔12 h左右打開瓶蓋一次，放出CO2

C．果酒發(fā)酵過程中溫度控制在30 C，果醋發(fā)酵過程中溫度控制在20C

D．在果醋發(fā)酵過程中，要適時通過充氣口充氣，有利于醋酸菌的代謝

Answer 1

【答案】D

【解析】

試題分析：葡萄汁不能裝滿發(fā)酵瓶，要留1∕3空間，讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，進(jìn)而大量繁殖；故A錯誤。發(fā)酵過程中，不能打開瓶蓋，只能擰松，釋放二氧化碳，且防止雜菌污染；故B錯誤。果酒發(fā)酵溫度控制在18-25℃，而果醋發(fā)酵是30-35℃；故C錯誤。醋酸菌是好氧性細(xì)菌，要適時充入氧氣；故D正確。